À La Cabane à Matelot, la Loire ne s'invite pas dans l'assiette : elle en est le point de départ. Au sein des Pêcheries Ligériennes, Romain Gadais, pêcheur professionnel, et le chef Ambroise Voreux travaillent main dans la main pour imaginer une cuisine directement inspirée des prises du fleuve. Ici, la pêche guide le menu, jamais l'inverse.
Chaque service évolue au rythme des espèces disponibles et des saisons. Les poissons de Loire y révèlent toute leur diversité, accompagnés de produits locaux soigneusement choisis. Cette cuisine invite à porter un autre regard sur les richesses du fleuve, en laissant le produit exprimer pleinement son caractère.
Cette démarche repose sur une conviction forte : préserver la ressource tout en la faisant découvrir. Malgré le développement des Pêcheries Ligériennes, le quota de pêche est resté inchangé depuis plus de dix ans, témoignant d'une volonté de respecter durablement les équilibres du milieu. Cette exigence se retrouve également en cuisine, où chaque poisson est valorisé dans son intégralité afin de limiter le gaspillage, tandis qu'aucune espèce menacée n'est proposée.
À La Cabane à Matelot, le restaurant n'est qu'une des expressions d'un projet plus vaste. Autour d'une même équipe se sont développés un atelier de transformation, une boutique, des sorties de découverte de la Loire et, plus récemment, La Guimbarge, une guinguette flottante qui invite à vivre le fleuve autrement.
Chaque activité prolonge la précédente et raconte la même histoire : celle d'une Loire vivante, observée, pêchée, cuisinée et partagée. Plus qu'une succession de prestations, c'est une véritable immersion dans l'univers des Pêcheries Ligériennes, où l'on comprend que le fleuve est bien plus qu'un paysage : il est la source de toutes les inspirations.
